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Carré d’agneau à la crème de thym

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

1 carré d'agneau paré de 1,3 kg35 cl de lait75 g de thym frais3 jaunes d'œuf200 g de beurresel, poivre

. 1 carré d'agneau paré de 1,3 kg
. 35 cl de lait
. 75 g de thym frais
. 3 jaunes d'œuf
. 200 g de beurre
. sel, poivre

Préparation

- Préchauffer le four à 220 °C.
- Faire bouillir le lait.
- Hors du feu, y faire infuser le thym 15 minutes.
- Ôter le thym.
- Faire réduire légèrement le mélange.
- Faire fondre 50 g de beurre.
- Beurrer le carré d'agneau à l'aide d'un pinceau.
- Mettre la viande au four pendant 35 minutes environ.
- Pendant ce temps, ajouter les 3 jaunes d'œuf dans le lait au thym.
- Remettre le mélange à feu doux.
- Remuer le tout pour faire épaissir la sauce.
- Baisser le feu.
- Ajouter le reste de beurre par petites quantités tout en fouettant.
- Saler, poivrer.
- Réserver la crème de thym hors du feu dans un bain-marie chaud.
- Découper le carré d'agneau.

Servir chaud avec la sauce à part.

Alliances mets et vins

Choisissez un vin rosé à la couleur soutenue, puissant et aromatique en bouche, si vous voulez jouer la tradition. Sa franchise prépare l’accueil de ce plat aux accents méditerranéens. Le mets va se sentir ravigoté : le vin se plaît avec la viande : il la  parfume, elle l’étoffe. Son fruité taquine et assouplit cette préparation aux saveurs méditerranéennes, sa puissance aromatique sécurise cette alliance. Jouez la carte de la région : choisissez un rosé de cépage Syrah des Côtes du Rhône ou de Provence. Si votre préférence va vers le vin blanc, cherchez-le sur le Bassin méditerranéen. Son fruit mûr et son ampleur  enrobe la chair de la viande, le thym s’entendra avec ses aromates remplis de chaleur. Ces deux là ont le même langage ! Un vin blanc élevé en barrique sera heureux de cette alliance : il apportera gras et boisé. Evitez un vin rouge !