Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 1 carré d'agneau de 8 côtes
. thym, laurier, persil
. 2 gousses d'ail
. sel, poivre
. 3 c. à s. d'huile d'olive
Préparation
- Préchauffer le four à 240°C.
- Préparer le carré d'agneau.
- Badigeonner d'huile, saler et poivrer.
- Cuire au four dans un plat à rôtir durant 10 minutes.
- Baisser à 220°C, retouner le carré.
- Continuer la cuisson pendant 10 minutes.
- Réserver au chaud après cuisson.
- Faire caraméliser les sucs de cuisson, à feu doux pendant 3 minutes.
- Déglacer avec 20 cl d'eau, 2 gousses d'ail écrasé.
- Rajouter thym, laurier et persil.
- Porter à ébullition, réduire de moitié.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Passer au chinois le jus.
- Dresser sur un plat de service en nappant le carré de sa sauce.
- Servir le reste à part.
Déguster !
Alliances mets et vins
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