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Gigot brayaude

Recette traditionnelle d’Auvergne. Lors des moissons ou des vendanges, ce plat, préparé par les femmes, cuisait dans le four du boulanger.

Pour6 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

1 gigot d'agneau de 2 kg3 gousses d'ail1,5 kg de pommes de terre4 oignons200 g de lard fuméhuile

. 1 gigot d'agneau de 2 kg
. 3 gousses d'ail
. 1,5 kg de pommes de terre
. 4 oignons
. 200 g de lard fumé
. huile

Préparation

- Prévoir un récipient en gré assez profond.
- Piquer à l'ail le gigot d'agneau.
- Le badigeonner d'huile et le placer dans le fond du récipient préalablement huilé.
- Eplucher des pommes de terre et les couper en fines rondelles.
- Mettre une couche de pommes de terre autour du gigot puis une légère couche d'oignons émincés.
- De nouveau une couche de pommes de terre et ainsi de suite jusqu'à arriver au niveau supérieur du gigot.
- Parsemer entre ces couches successives les morceaux de lard fumé.
- Saler et poivrer.
- Recouvrir les pommes de terre d'eau.
- Mettre à four chaud à 270°C.
- Retourner le gigot à mi-cuisson, enfoncer les pommes de terre rôties dans la masse des autres.
- Ajouter si nécessaire un peu d'eau.
- Vérifier l'assaisonnement.
- Remettre au four pour 45 minutes.

Servir le tout ensemble en dégraissant le jus.

Alliances mets et vins

Deux possibilités pour cet accord : si le vin doit rester neutre, servez un vin blanc sec léger et fruité ou un vin rouge tendre, fin et délicat, donc bien équilibré – Les deux restent en fond de toile et rafraîchissent le palais. Jouez la carte régionale. Si l’accord doit être percutant, servez un vin blanc « solaire » - Son moelleux et son fruité enrobent le mets et le parfument, lui donnant une nouvelle dimension. Lui-même, le vin, laisse des effluves florales et fruitées.
Si votre préférence va au vin rouge, servez un vin rouge souple et ample : ses fruits rouges bien mûrs apportent des notes « confiturées » au mets, il reprend de la vivacité et se faufile laissant des effluves fruitées et légèrement végétales. Allez le chercher dans le Sud de la France et dans les millésimes chauds.