Gigot d'agneau à la carotte et au foin

. 2 kg de gigot d'agneau (désossé et ficelé)
. 200 g de foin
. 1 carotte
. 1 oignon
. 3 gousses d'ail
. 2 cuil. à soupe d'huile
. 45 g de beurre
. 30 cl de vin blanc
. sel
. poivre

- Laver le foin dans une bassine d'eau. L'essorer.
- Peler et laver la carotte, la tailler en biseaux.
- Eplucher, laver et tailler en dés l'oignon et l'ail dégermé.
- Préchauffer le four à 200°C (th.7).
- Chauffer l'huile dans une cocotte, y faire colorer le gigot sur toutes ses faces.
- Le retirer, jeter l'huile.
- Faire fondre le beurre dans cette même cocotte, ajouter les légumes.
- Les faire revenir à feu doux quelques minutes.
- Verser le vin blanc, porter à ébullition et transvaser l'ensemble des ingrédients de la cocotte dans un saladier.
- Déposer dans le fond de la cocotte une partie du foin, poser dessus le gigot assaisonné, reverser le contenu du saladier sur le gigot.
- Couvrir de foin. Placer dessus une feuille de papier aluminium en tassant légèrement.
- Couvrir.
- Enfourner 55 minutes.
- Extraire le gigot et la carotte du foin.
- Retirer le foin de la cocotte, le jeter, récupérer et filtrer le jus de cuisson obtenu.
- Vérifier l'assaisonnement.
- Tailler le gigot en tranches, l'arroser de son jus.

Servir.

A savoir :
Vous trouverez du foin dans les magasins bio ou en jardinerie (en aucun cas il ne doit être consommé). Le foin transmettra à votre plat un parfum étonnant que vous allez retrouver de manière équilibré à la surface du gigot. Cette cuisson à l'étouffée rend la viande moelleuse et tendre. Vous pouvez l'utiliser pour cuire du poulet, du lapin, du jambon ...

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire

En toute simplicité servez un vin blanc sec vif et fruité. Le palais se prépare à recevoir cette préparation agréablement pastorale. La viande s’enfonce dans ce tapis fruité à point, les fruits du vin s’en trouvent ravigotés. Il s’ensuit une finale fraîche et fruitée, aux saveurs douces. Allez chercher votre vin sur la Côte atlantique ou en Alsace. Il est sûr qu’un Gewurztraminer ajoutera des notes exotiques à ce plat bien français.
Vous pouvez aussi choisir un rosé septentrional bien frais : il apportera lui aussi fruits et fraîcheur. Le palais s’en trouvera d’autant  plus ravi.