Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 1 gigot d'agneau de lait désossé (env. 500 g)
. 40 g de beurre
. 1 oeuf
. 1 cuil. à soupe d'eau
. sel
. poivre
Pâte à sel :
. 1 oeuf
. 2 gousses d'ail
. 6 brindilles de thym
. 250 g de farine
. 200 g de gros sel gris
. 10 cl d'eau
Préparation
La veille, pour la pâte à sel :
- Casser l'oeuf, ne garder que le blanc.
- Eplucher, dégermer et écraser l'ail.
- Effeuiller le thym.
- Dans un saladier, déposer la farine et le gros sel, verser l'eau et le blanc d'oeuf, ajouter l'ail et le thym.
- Bien mélanger, couvrir d'un linge propre et placer au frais jusqu'à utilisation.
Le jour même :
- Faire fondre le beurre dans une cocotte, y déposer le gigot, l'assaisonner et le faire juste dorer à feu vif sur toutes ses faces.
- Laisser refroidir et placer au frais 10 à 15 minutes.
- Préchauffer le four à 210°C (th.7).
- Casser et déposer le jaune d'oeuf dans un bol, le mélanger avec l'eau.
- Etaler la pâte à sel sur un plan de travail fariné.
- Placer le gigot au centre, le couvrir soigneusement de pâte à sel de manière à ce qu'il en soit hermétiquement enfermé.
- Placer dans un plat du four et badigeonner la surface de jaune d'oeuf.
- Enfourner et cuire 25 minutes.
- Retirer le gigot en croûte du four, le laisser reposer 15 minutes.
- Briser la croûte de sel à l'aide d'un couteau, retirer la viande.
- Découper en tranches et servir !
Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire
Alliances mets et vins
Elégance dans la simplicité ! Peu d’ingrédients, mais de choix pour cette belle rencontre printanière. Portez votre choix vers un vin rouge tout en équilibre, souple et ample. Le palais se pare de velours, l’agneau s’y enfonce voluptueusement. Il s’ensuit un cortège de saveurs de fruits mûrs et d’herbes sauvages, aux accents salins qui apportent à la finale une persistance aromatique et épicée. Les vins rouges de cépage Gamay (à petits rendements sur des terrains schisteux), Merlot bien mûr, mais aussi des vins méditerranéens taillés dans le velours seront les bienheureux sur votre table.
