Pour6 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 1 gigot de mouton Barèges-Gavarnie de 2kg 200
. 100 g de carottes
. 100 g d'oignons
. 1 bouquet garni
. 4 gousses d'ail
. sel, poivre
. graisse de canard
Préparation
- Faire préparer le gigot de mouton de Barèges-Gavarnie par votre boucher.
- Introduire sous la peau de fines lamelles d'ail avec un petit couteau pointu.
- Dans un plat à rôtir, mettre le corps gras, les os concassés, le gigot, 2 gousses d'ail.
- Saler et poivrer.
- Dans un four préalablement chauffé à 250 °C, enfourner le gigot.
- Le tourner de temps en temps
- Après 20 minutes, baisser le four à 180 °C.
- Préparer en mirepoix les carottes et les oignons.
- Les ajouter avec le bouquet garni dans le plat de cuisson.
- Mouiller avec 4-5 cm d'eau.
- Cuire 20 à 30 minutes.
- Arroser souvent.
- Sortir le gigot.
- Laisser reposer 20 minutes devant le four, recouvert d'un papier aluminium.
- Passer le jus.
Servir chaud.
Alliances mets et vins
Jouez la carte classique et servez un vin rouge équilibré, souple et soyeux. Ses tannins tissés dans la soie enrobent la viande, son fruité fait des pirouettes avec l’ail, douces et délicates. Vin et mets signent l’accord parfait sur une finale très courtoise. Jouez la carte de la région et servez un Midi-Pyrénées. Ils ont le même accent.
