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Gigot de pré-salé du Mont-Saint-Michel

Pour6 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

AGNEAU PRE-SALE : Appellation d’Origine Contrôlée « AOC » de la Baie de Somme, Baie du Mont Saint Michel.
Agneau d’herbage, il se nourrit de la flore saline et iodée des pâturages de la Baie de Somme et de l’Authie donnant à sa chair un grain très fin et une saveur particulière…très prisée des gastronomes !

Ingrédients

• 1 gigot d’agneau de 2 kg à 2.5 kg • 5 branches de romarin • 6 à 8 gousses d’ail en chemise • 50 gr de beurre pommade • 10 gr de fleur de sel de Guérande et poivre du moulin • 20 cl de bouillon de volaille

• 1 gigot d’agneau de 2 kg à 2.5 kg
• 5 branches de romarin
• 6 à 8 gousses d’ail en chemise
• 50 gr de beurre pommade
• 10 gr de fleur de sel de Guérande et poivre du moulin
• 20 cl de bouillon de volaille

Préparation

- Sortir le gigot 2 heures avant de le rôtir (il doit être à température ambiante).
- Salez et poivrez le gigot sur chaque face, dans un plat allant au four disposez le gigot, les gousses d’ail en chemise, le romarin, les os et parures, et parsemez le gigot de beurre pommade.
- Préchauffez le four à 210° sur chaleur tournante, enfournez le gigot pour 10 minutes, au terme des dix minutes, sortir le gigot et le retourner sur l’autre face, enfourner pour 10 minutes.
- Baissez la température du four à 200°, laissez cuire 10 minutes et arrosez avec le jus qui est dans le plat, remettre 15 minutes, soit au total 45 minutes.
- A ce stade le gigot est cuit saignant. Le mettre sur une grille et le laissez reposez recouvert d’un papier aluminium pendant 15 bonnes minutes.
- Terminez le jus de cuisson, dégraissez le plat, versez dans le plat les 20 cl de fond de volaille, remettre le plat dans le four pour quelques minutes, sortir le plat et grattez les sucs qui sont sur les bords du plat. Passez le jus au chinois étamine, et servir en saucière.