Gigot périgourdin

. 1 gigot d'agneau de 2 kg
. 30 gousses d'ail
. 2 c. à s. de graisse d'oie
. 2 c. à s. de cognac
. 50 cl de monbazillac
. sel, poivre

- Parer le gigot.
- Chauffer de l'eau dans un faitout.
- Y plonger durant 15 minutes le gigot.
- Bien égoutter et sécher-le avec un linge.
- Faire chauffer la graisse dans une grande cocotte.
- Mettre le gigot à revenir sur toutes ses faces.
- Arroser avec le cognac tiédi, faire flamber.
- Hors du feu, ajouter les gousses d'ail pelées.
- Mouiller avec le vin de Monbazillac.
- Saler, poivrer.
- A feu très doux, cuire à couvert durant 4 heures.
- Sortir le gigot avec précaution.
- Présenter avec les gousses d'ail confites.
- Servir le jus à part.

Déguster !  

Les acteurs sont de taille mais avec le temps de cuisson perdront de leur puissance aromatique : mon conseil – rester classique. Servez un vin rouge équilibré, souple et soyeux. Ses tannins tissés dans la soie enrobent la viande, son fruité se bat avec l’ail. Vin et mets signent  l’accord parfait sur une finale très courtoise. Jouez la carte de la région et servez un Bergerac d’âge mûr.
Si vous aimez étonner vos convives, cherchez dans la région, un vin blanc moelleux avec un léger sucre résiduel, sur le fruit et la vivacité. Servi très frais, il va de soi, il donne à la viande, Belle endormie,  des notes fruitées fraîches.