Navarin d’agneau de la baie de Somme

. 1,5 kg d'agneau : épaule et collier
. 3 carottes
. 2 oignons
. 2 c. à s. de farine
. 60 g de beurre
. 50 cl de bouillon
. graines de cumin, curry et gingembre en poudre
. branches de persil

- Couper l'épaule et le collier d'agneau en morceaux.
- Mettre le beurre à fondre sur feu assez vif dans une grande cocotte.
- Y faire rissoler les morceaux d'agneau sur toutes les faces.
- Egoutter, réserver la viande.
- Vider les 2/3 de la graisse.  
- Faire revenir les oignons émincés, les carottes coupées en rondelles.  
- Rajouter la viande.
- Saupoudrer de farine.
- Remuer sans arrêt en réduisant le feu jusqu'à ce que la farine roussisse.  
- Mouiller à hauteur avec de l'eau froide.
- Saler, poivrer et mettre les épices.  
- Réduire le feu.
- Mijoter à couvert 40 minutes.
- Accompagner de légumes nouveaux ou pommes de terre de Picardie.
- Parsemer de persil haché.

Servir très chaud.

Portez votre choix vers une alliance sage : choisissez un vin blanc sec, ample et fruité d’origine méditerranéenne : les saveurs chaudes sont présentes à part entière dans la recette : les notes fruitées vont flirter avec le bouillon qui sent bon l’Orient. Les légumes vont réveiller les notes de fraîcheur du vin et les faire danser en bouche. Le moelleux du vin enveloppe les chairs de la viande. L’acidité du vin et les saveurs multiples des primeurs  prolongent ce moment épicurien. Belle finale tout en douceur !
Si vous jouez la carte de la région, une bière blanche sera la bienvenue : ses notes acidulées rafraîchiront le mets.