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Osso bucco d'agneau aux cèpes

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

4 tranches de gigot d'agneau300 g de cèpes350 g de cubes de tomates150 g d'oignons2 c. à s. d'huile d'olive15 cl de vin rouge2 c. à c. d'herbes de Provence1 c. à s. de farine

. 4 tranches de gigot d'agneau
. 300 g de cèpes
. 350 g de cubes de tomates
. 150 g d'oignons
. 2 c. à s. d'huile d'olive
. 15 cl de vin rouge
. 2 c. à c. d'herbes de Provence
. 1 c. à s. de farine

Préparation

- Essuyer et émincer les cèpes.
- Peler et émincer les oignons.
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive.
- Ajouter les tranches de gigot.
- Saupoudrer de farine.
- Faire dorer sur les 2 faces.
- Retirer la viande.
- Remplacer par les oignons et les cèpes.
- Faire fondre 5 minutes.
- Ajouter les cubes de tomates, les herbes et le vin.
- Saler et poivrer.
- Porter à ébullition.
- Plonger la viande dans les légumes.
- Baisser le feu au minimum.
- Laisser cuire à couvert 1 heure 15 minutes.
- Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson encore 30 minutes.

Servir chaud.

Alliances mets et vins

Odeurs de sous-bois, saveurs de fin d’été. Servez un vin rouge puissant et charpenté aux tannins fondus. Les notes de fruits mûrs tapissent le palais. Le mets s’y enfonce voluptueusement. La viande se pare des notes épicées du vin, la tomate et l’oignon libèrent les notes vives du vin, les cèpes confèrent à la finale des soupçons de sous-bois. Cela suffit pour des sensations vraies. Jouez la carte du Sud-ouest avec des vins bien structurés ou de la Méditerranée. Si vous jouez sur la fraîcheur, servez un rosé de type septentrional : ses notes vives et fruitées rafraîchiront le palais qui en redemandera !