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Papillotes de selle d’agneau

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

. 150 g de selle d'agneau désossée par personne . 1 c.à soupe d'huile d'olive . 1 c. à soupe d'huile de colza . 3 branches de thym . 3 branches de romarin . 8 olives noires ou vertes . 2 tomates coupées en dés . un citron confit coupé en tranches . 1 c. à soupe de cumin . 2 gousses d'ail . sel et poivre du moulin . 600 g de courgettes . 2 gousses d'ail . 1 c. à soupe de coriandre ciselée . 1 c. à café de cumin . 1 c à café de paprika . un filet d'huile d'olive . sel, poivre

. 150 g de selle d'agneau désossée par personne
. 1 c.à soupe d'huile d'olive
. 1 c. à soupe d'huile de colza
. 3 branches de thym
. 3 branches de romarin
. 8 olives noires ou vertes
. 2 tomates coupées en dés
. un citron confit coupé en tranches
. 1 c. à soupe de cumin
. 2 gousses d'ail
. sel et poivre du moulin
. 600 g de courgettes
. 2 gousses d'ail
. 1 c. à soupe de coriandre ciselée
. 1 c. à café de cumin
. 1 c à café de paprika
. un filet d'huile d'olive
. sel, poivre

Préparation

- Préchauffer le four à 210°C (th.7).
- Peler les 2 gousses d'ail et les écraser au presse-ail.
- Ciseler finement les herbes.
- Mélanger l'ail, les herbes, le cumin et les huiles dans une assiette creuse.
- Poser les selles d'agneau désossées dedans et les rouler plusieurs fois pour bien les enrober.
- Mettre au réfrigérateur et laisser mariner.
- Laver et détailler les courgettes non épluchées en bâtonnets de 3 à 4 cm.
- Couper quatre grands carrés de papier sulfurisé (ou aluminium spécial papillote) et disposer les selles d'agneau sur chacun d'entre eux.
- Ajouter les tranches de citron confit, les dés de tomates, les olives, les bâtonnets de courgettes, les épices, l'ail et un filet d'huile d'olive.
- Saler et poivrer.
- Fermer les papillotes sans serrer la viande mais en veillant à ce qu'elles soient bien hermétiques.
- Enfourner pour 10 à 15 minutes.

Avant de servir, parsemer de coriandre ciselée.

Cette recette vous est proposée par le CIV
Crédit photo : Edouard Sicot/CIV Tous droits réservés

Alliances mets et vins

Symphonie des couleurs et des saveurs ! Pour laisser libre cours, choisissez un vin rouge que l’on pourrait définir de « gourmand ». Il montrera une certaine acidité et un équilibre moelleux / tannins : ses notes vives vont libérer les nombreuses saveurs du mets et ses notes de fruits rouges parfumer la viande sans lui enlever son caractère. Les courgettes jouent le rôle d’arbitre. Jouez la carte du Beaujolais et de la Bourgogne, sans oublier certains vins de la Loire. Pour les adeptes du vin blanc, choisissez un vin blanc sec montrant une belle acidité et un fruité peu soutenu – Il restera neutre – Seules ses notes vives feront vibrer le mets. Les régions froides seront les heureuses élues de votre choix.