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Parmentier d’agneau aux carottes

Parmentier séducteur et original…

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

Pour les purées : . 700 g de grosses pommes de terre  . 200 g de carottes . 20 cl de lait . 60 g de beurre . 80 g de fromage râpé . 1 pincée de cumin . selPour la farce : . 2 oignons . 2 gousses d'ail émincées . 2 c. à s. d'huile d'olive . 600 g d'épaule d'agneau hachée . 2 c. à s. de purée de tomate . 2 c. à s. de persil

Pour les purées :
.
700 g de grosses pommes de terre 
. 200 g de carottes
. 20 cl de lait
. 60 g de beurre
. 80 g de fromage râpé
. 1 pincée de cumin
. sel

Pour la farce :
.
2 oignons
. 2 gousses d'ail émincées
. 2 c. à s. d'huile d'olive
. 600 g d'épaule d'agneau hachée
. 2 c. à s. de purée de tomate
. 2 c. à s. de persil

Préparation

- Peler, laver, couper en gros quartiers les pommes de terre et carottes.
- Les cuire séparément 20 minutes dans de l'eau salée.
- Égoutter et passer au moulin à légumes chaque légume.
- Prélever un tiers de la purée de pommes de terre.
- Incorporer les carottes, la moitié de lait et de beurre jusqu'à obtenir une consistance onctueuse mais pas liquide.
- Ajouter le cumin.
- Saler, couvrir et réserver au chaud.
- Incorporer au reste de pommes de terre le lait et le beurre restant ainsi que le fromage râpé.
- Bien mélanger, rectifier l'assaisonnement, couvrir et réserver au chaud.
- Faire suer les oignons pelés et hachés avec l'huile d'olive sans laisser prendre la couleur.
- Mélanger avec la viande préalablement hachée finement.
- Ajouter la purée de tomate, le persil haché et l'ail.
- Assaisonner.
- Remplir 2 poches, chacune d'une purée différente.
- Commencer par remplir au fond de l'emporte-pièce une couche de purée de carottes.
- Superposer par une couche de purée de pommes de terre sans appuyer.
- Terminer par une couche généreuse de viande.
- Coiffer le sommet par des pointes de purée de pommes de terre. 
- Parsemer de quelques brins de persil ou ciboulette;

Servir immédiatement.

Alliances mets et vins

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