Pot-au-feu de souris d'agneau

. 4 souris d'agneau
. 1 kg de légumes pour pot-au-feu
. 8 pommes de terre  
. 1 c. à s. de basilic
. 1 bouquet garni
. 1 poignée de gros sel
. 1 c. à c. de poivre en grains
. 12 graines de cardamome écrasées
. 2 anis étoilées
. 1 c. à s. rase de graines de fenouil
. moutarde au miel
. vinaigre balsamique
. sel de Guérande

- Dans un grand faitout, déposer les souris d'agneau.
- Mouiller à hauteur d'eau et porter à ébullition.
- Retirer l'écume.
- Ajouter le bouquet garni, le gros sel, le poivre, la cardamome, l'anis étoilée, le fenouil.
- Laisser cuire à feu doux 45 minutes.
- Ajouter les légumes.
- Poursuivre la cuisson 30 minutes.
- En fin de cuisson, ajouter le basilic.
- Servir avec le bouillon.
- Accompagner ce pot-au-feu de moutarde au miel, de vinaigre balsamique et de sel de Guérande.

Déguster !

Si vous aimez les alliances calmes et réfléchies, servez un vin rosé associant souplesse et volume. Il apportera au plat une belle note florale.
En terme classique, proposez un vin blanc « solaire », rond et ample. Ses notes vives seront interpellées par le gras de la viande. Son fruité entrera en dialogue avec les légumes. Ses notes fruitées et épicées donneront la réplique aux épices du plat. Sa persistance aromatique allongera le plat. Jouez la carte méditerranéenne.
Si vous aimez l’extase, alors servez un vin blanc de cépage Muscat : son aromatique éveillera les notes exotiques du plat.
Si votre préférence va vers le vin rouge, allez vers des vins souples et amples.