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Sauté d'agneau provençal

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

800 g d'épaule d'agneau 2 oignons1 verre de vin blanc1 bol de bouillon4 tomates2 gousses d'ail1 bouquet garni2 branches de thym50 g d'olives vertes3 c. à s. d'huile d'olive1 c. à s. de farinesel, poivre

. 800 g d'épaule d'agneau 
. 2 oignons
. 1 verre de vin blanc
. 1 bol de bouillon
. 4 tomates
. 2 gousses d'ail
. 1 bouquet garni
. 2 branches de thym
. 50 g d'olives vertes
. 3 c. à s. d'huile d'olive
. 1 c. à s. de farine
. sel, poivre

Préparation

- Peler, hacher les oignons.
- Peler l'ail.
- Peler, épépiner les tomates.
- Dorer les morceaux d'agneau dans une cocotte avec de l'huile d'olive.
- Ajouter les oignons, laissez dorer.
- Saupoudrer de farine.
- Remuer.
- Mouiller avec le vin blanc et le bouillon.
- Saler, poivrer.
- Rajouter les tomates, les gousses d'ail, le bouquet garni et le thym.
- Mijoter à couvert 1h 30 minutes.
- Ajouter les olives vertes.
- Laisser chauffer 5 minutes.

Servir chaud.

Alliances mets et vins

Portez votre choix vers une alliance sage : choisissez un vin blanc sec, ample et fruité d’origine méditerranéenne : le Sud est présent à part entière dans la recette : les notes fruitées vont flirter avec le bouillon qui sent bon la garrigue. La tomate va réveiller les notes de fraîcheur du vin et les faire danser en bouche. Le moelleux du vin enveloppe les chairs de la viande. La conversation entre le vin et l’olive ira bon train, à condition que l’olive ne montre pas trop d’amertume. Belle finale explosive ! Bien entendu un rosé sec de type méridional au fruité soutenu signera l’authenticité du mets.