Pour6 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 1,2 kg de veau dans l'épaule
. 2 oignons
. 1 tranche épaisse de jambon de Bayonne
. 1 dl d'huile d'olive
. 2 gousses d'ail
. 2 feuilles de laurier
. 1 verre de vin blanc (20 cl)
. 6 piments verts doux
. piment d'Espelette en poudre
. sel
. 1 jaune d'œuf
. 1 cuillère à soupe de vinaigre
Préparation
- Couper la viande en dés de 1 cm au maximum.
- Peler les oignons et l'ail.
- Emincer finement les oignons et hacher l'ail.
- Couper le jambon en petits dés.
- Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive.
- Y faire revenir les oignons et le jambon.
- Ajouter la viande et les gousses d'ail hachées.
- Faire revenir une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter les piments verts épépinés et coupés fines rondelles.
- Mélanger, couvrir et laisser cuire 25 minutes à feu doux.
- En fin de cuisson, ajouter une pointe de piment d'Espelette et du sel.
- Mélanger le jaune d'œuf et le vinaigre.
- Verser dans la cocotte, couper le feu et mélanger.
Souvent accompagné de pommes de terre sautées, cet axoa peut être également servi avec des pommes vapeur ou du riz.
