Carpaccio de veau à l’artichaut

. 400 g de noix
. 4 fonds d'artichaut surgelés
. le jus d'un citron
. 1/2 c. à café de graines de cumin
. huile d'olive
. vinaigre balsamique
. sel et poivre

- Roulez la viande dans du film alimentaire et placez-la 1 heure au congélateur pour la raidir et faciliter le tranchage très fin.
- Faites cuire les fonds d'artichaut 10 minutes à l'eau bouillante salée et réduisez-les en purée.
- Versez un filet d'huile d'olive et le jus de citron, salez, poivrez, ajoutez le cumin écrasé et mélangez.
- Tranchez la viande le plus finement possible à l'aide d'un coupe-jambon où d'un couteau très affûté.
- Disposez les tranches de veau en rosace sur les assiettes de présentation puis arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Servez le carpaccio de veau accompagné de la purée d'artichauts froide ou chaude.

 

Cette recette vous est proposée par le CIV

Crédit photo : Laurent Rouvrais /CIV Tous droits réservés