Côte de veau à la bellovaque

. 2 côtes de veau de lait
. 100 g de beurre
. 2 c. à s. d'huile
. 500 g de rosés des prés
. 1 c. à s. d'eau-de-vie de cidre
. 200 g de crème fraîche
. sel, poivre

- Dans une cocotte à fond épais, sur feu moyen, laisser fondre 50 g de beurre et l'huile.
- Frotter les côtes de veau de sel et de poivre sur leurs deux faces.
- Saisir à feu vif, les côtes sur leurs deux faces.
- Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 8 minutes.
- Nettoyer les champignons.
- Couper la queue au ras du chapeau.
- Au bout des 8 minutes de cuisson, retourner les côtes de veau.
- Cuire sur l'autre face, sans couvrir, entre 6 à 8 minutes.
- Les retirer, réserver au chaud.
- Verser l'eau-de-vie enflammée sur la sauce de la cocotte.
- Remuer.
- Introduire les champignons, les retourner pour qu'ils s'enrobent bien.
- Couvrir 5 minutes.
- Ajouter la crème et le reste du beurre.
- A découvert, terminer leur cuisson.
- Ils doivent être tendres avec une sauce épaissie.
- Napper les côtelettes avec le contenu de la cocotte.

Servir bien chaud.