Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 600 g de filet de mignon de veau
. 25 g de beurre
. 5 cl de vin doux
. 20 cl de crème fraîche épaisse
. 2 verres de riz
. gros sel
. sel
. poivre
Chutney de fraises :
. 1 kg de fraises
. 2 oignons roses
. 1 pomme verte
. 1 cuil. à café de gingembre en poudre
. 1 cuil. à café de 4 épices
. 1 cuil. à café de fleur de sel
. 160 g de cassonade ambrée
. 20 g de beurre
. 15 cl de vin blanc moelleux
. 40 cl de vinaigre balsamique
Préparation
Pour le chutney de fraises :
- Peler, épépiner et tailler la pomme en dés.
- Laver, équeuter et couper les fraises en deux.
- Eplucher, laver et émincer les oignons, les faire suer au beurre.
- Ajouter la pomme.
- Cuire 10 minutes à feu doux.
- Ajouter les fraises.
- Mélanger, ajouter lesucre, les épices, le gingembre et la fleur de sel.
- Laisser cuire 10 minutes.
- Enfin,verser le vinaigre, laisser évaporer 2 à 3 minutes et verser le vin doux.
- Cuire à couvert 1 heure à 1 heure 30.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Tailler le filet mignon de veau en fines tranches.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre, y saisir les tranches de filet mignon.
- Les retirer, les maintenir au chaud.
- Dans cette même poêle, déposer 2 cuillerées à soupe du chutney de fraises.
- Remuer de manière à récupérer les sucs de cuisson.
- Verser le vin, laisser réduire 5 minutes. Assaisonner et ajouter la crème.
- Cuire le riz 10 à 11 minutes dans une eau bouillante salée au gros sel.
- Déposer un cercle en inox sur chaque assiette, à l'intérieur, placer une fine couche de chutney, une couche de riz.
- Surmonter l'ensemble d'une tranche de veau et d'une touche de chutney.
- Retirer le cercle et déguster !
Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : CMYK / Cercle Culinaire
Alliances mets et vins
Qu’offrir comme complice à ce mets aux saveurs douceâtres ? Choisir un vin rouge bien en chair, à savoir ample, charpenté, aux tannins fins, sera judicieux. Les fruits mûrs vont tapisser le palais, intensifier les saveurs aigrelettes et épicées du mets. Lui-même va s’en trouver ravigoté : ses arômes épicés font rendre la finale d’autant plus orientale. Qui l’aurait cru ? Ce type de vin se trouve dans certaines régions françaises, dans des millésimes chauds. Pour simplifier les recherches, choisissez un vin rouge à dominance Merlot, si possible élevé en barrique.
