Jarret de veau de Chalais au pineau

. 1 jarret de 1 kg 800
. 3 poireaux
. 3 carottes
. 500 g de tomates
. 150 g de beurre
. 5 cl d'huile
. 20 cl de pineau blanc
. 1 bouquet garni
. 2 gousses d'ail
. sel, poivre

- Faire couper par le boucher le jarret de veau en rouelle.
- Eplucher, émincer les poireaux.
- Peler, couper les carottes en rondelles.
- Peler l'ail.
- Peler, épépiner et concasser les tomates.
- Dans une cocotte, faire revenir les poireaux et les carottes dans 75 g de beurre.
- Réserver.
- Ajouter le reste de beurre pour saisir les jarrets de veau salés et poivrés au préalable.
- Mouiller avec le pineau.
- Joindre les légumes.
- Parfumer avec le bouquet garni et l'ail.
- Mélanger.
- Saler, poivrer.
- Mijoter à couvert durant 1 heure.

Servir chaud.