Paleron de veau braisé à l'orange

. 1 kg de paleron de veau
. 400 g de carottes
. 150 g de d'oignons
. 2 gousses d'ail
. 3 oranges
. 1 citron
. 2 badianes
. 1,5 l de fond de veau
. 2 c. à s. de miel
. 1 c. à s. de concentré de tomate
. huile d'olive
. 15 g de beurre
. sel, poivre

- Parer le paleron.
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre avec l'huile.
- Y mettre à dorer le paleron.
- Dégraisser.
- Ajouter l'ail, les carottes et les oignons.
- Faire suer et ajouter le paleron.
- Mouiller avec le fond de veau à hauteur.
- Prélever les zestes d'une orange, la presser.
- Peler à vif les deux suivantes et prélever les suprêmes.
- Ajouter dans la cocotte le jus d'orange, l'anis étoilé, les 2 cuillères à soupe de miel et le concentré de tomate.
- Enfourner à couvert pour 2 heures à 150°C.
- Surveiller et arroser la viande si nécessaire.
- Blanchir les zestes d'oranges.
- Les confire avec le jus récupéré des suprêmes mélangé au jus de citron et au sucre.
- En fin de cuisson, réserver la viande sur une grille.
- Mélanger les zestes confits et les suprêmes au jus de cuisson.
- Colorer la surface du paleron à l'entrée du four en l'arrosant avec son jus de cuisson.

Servir chaud.