Sauté de veau chasseur

. 1 kg 200 de veau
. 60 g de beurre
. 10 cl de bouillon de veau
. 250 g de tomates
. 150 g de champignons de Paris
. 15 cl de vin blanc
. 3 échalotes
. 1 bouquet garni
. persil plat
. sel, poivre

- Couper le veau en cubes.
- Peler, égrener et couper les tomates en gros dés.
- Nettoyer et émincer les champignons.
- Dans une cocotte, faire roussir la viande dans un peu de beurre.
- Oter l'excédent de matière grasse.
- Mouiller le veau avec le bouillon chaud.   
- Ajouter les tomates, le bouquet garni.
- Saler, poivrer.
- Cuire 50 minutes.
- Dans une casserole, faire sauter au beurre restant les échalotes hachées, les champignons pendant 2 minutes. 
- Mouiller avec le vin blanc, réduire d'1/3 en baissant à feu doux.
- Réserver.
- Au bout des 50 minutes de cuisson du veau, retirer la viande et le bouquet garni de la cocotte.
- Passer au chinois le fond de cuisson sur le contenu de la casserole.
- Reverser dans la cocotte et remettre la viande.
- Mijoter 10 minutes.

Servir chaud en parsemant de persil haché.