Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 800 g de veau (tendron, épaule désossée)
. 500 g de tomates
. 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
. 1 oignon
. 1 cuillerée à soupe de farine
. 15 cl de vin blanc sec
. 15 cl de bouillon
. 1 bouquet garni (1 branche de thym, ½ feuille de laurier, 1 branche de romarin, 1 branche de persil)
. 2 gousses d'ail
. 400 g de têtes de champignons de Paris
. sel, poivre
Préparation
- Peler et hacher l'oignon et l'ail.
- Couper le veau en morceaux de 50 g environ.
- Ébouillanter les tomates, les peler, les couper en quatre et les égrener. Réserver.
- Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.
- Faire revenir les morceaux de viande 5 minutes en les retournant sur toutes les faces, sans les piquer.
- Lorsqu'ils sont bien dorés, jeter le surplus d'huile.
- Ajouter l'oignon et poudrer de farine.
- Saler, poivrer et retourner en laissant un peu roussir.
- Verser le vin et le bouillon en remuant. Amener à ébullition. Ajouter les tomates, le bouquet garni et l'ail. Ramener à ébullition puis réduire le feu pour n'avoir plus qu'un frémissement.
- Couvrir et laisser cuire 1 heure 15.
- 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons égouttés.
- En fin de cuisson, retirer les morceaux de viande et réduire le jus de cuisson, 5 à 10 minutes, en remuant afin qu'il n'attache pas.
- Le passer au chinois. Rectifier l'assaisonnement.-
Servir décoré avec quelques olives vertes dénoyautées.
Accompagner de pâtes larges (tagliatelles) ou d'un gratin de macaronis courts.
Cette recette vous est proposée par le CIV
Crédit photo : Daniel Mettoudi/CIV Tous droits réservés
Alliances mets et vins
En été, servez un rosé bien frais, à la couleur soutenue, bien structuré, fruité et aromatique. Le vin va bien cadrer le mets : son fruité assouplit la viande, s’allie aux aromates méditerranéens, sa puissance aromatique sécurise cette alliance. Le palais s’embaume. Si votre préférence va vers le vin rouge, servez un vin rouge souple et tendre, servi légèrement frais : ses fins tannins vont émoustiller la viande, son fruité s’entendre avec la sauce, sa vivacité rallonger le plaisir. La fin de bouche montrera une puissante aromatique. Explosion des sens ! Ce type de vin se trouve dans le Sud-ouest ainsi qu’en Méditerranée.
Faites exception à la règle en servant un Nebbiolo piémontais.
