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Chapon truffé aux morilles

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

1 chapon de 2 kg environ1 truffe3 c. à s. d'huile250 g de morilles déshydratées50 g de beurre25 cl de crème fraîche1 jaune d'œufsel, poivre

. 1 chapon de 2 kg environ
. 1 truffe
. 3 c. à s. d'huile
. 250 g de morilles déshydratées
. 50 g de beurre
. 25 cl de crème fraîche
. 1 jaune d'œuf
. sel, poivre

Préparation

- La veille, truffer le chapon.
- Couper la truffe en fines rondelles.
- Inciser en surface la peau du chapon de la base du cou jusqu'au croupion.
- En glissant le doigt dans chaque incision, décoller la peau le plus loin possible pour y glisser une rondelle de truffe.
- Envelopper le chapon dans une feuille d'aluminium.
- Placer au frais jusqu'au lendemain pour qu'il prenne les arômes de truffes.
- Le lendemain, disposer le chapon dans un plat à four.
- Préchauffer le four à 210°C.
- Le saler, le poivrer.
- Le badigeonner largement d'huile.
- Enfourner.
- Ramener la température à 180°C au bout de 30 minutes.
- Ajouter régulièrement un peu d'eau dans le fond du plat.
- Baisser encore la température à 150°C au bout de 30 minutes.
- Poursuivre la cuisson pendant encore 1 heure en arrosant souvent la volaille.
- Pendant la cuisson du chapon, mettre les morilles à tremper dans l'eau tiède.
- 45 minutes avant la fin de la cuisson, égoutter les morilles.
- Les rincer soigneusement dans plusieurs eaux.
- Les mettre à étuver dans une casserole à feu doux, à couvert pendant 10 minutes.
- Les égoutter en réservant l'eau rendue.
- Les faire revenir à petit feu 10 minutes dans une poêle avec 50 g de beurre.
- Ajouter leur eau, réserver.
- Saler, poivrer.
- Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.
- Ajouter la crème fraîche délayée avec un jaune d'œuf.
- Chauffer le tout sans bouillir pendant 5 minutes.
- Déglacer le plat de cuisson du chapon avec 10 cl d'eau bouillante.
- Servir le chapon avec la sauce et la garniture de morilles à la crème.

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