Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 1 coq de 2 kg environ
. 2 l de vin rouge de Chanturgue
. 1 oignon
. 2 carottes
. 4 gousses d'ail
. 1 bouquet garni
. 3 c. à s. d'huile
. sel, poivre en grain
Pour la garniture:
. 200 g de lardons
. 250 g de petits champignons de Paris
. 1 petit bouquet de persil
. 35 g de beurre
Préparation
- Couper le coq en morceaux.
- Le mettre dans un saladier.
- Éplucher l'oignon et les carottes, les débiter en fines rondelles.
- Les ajouter dans le saladier avec le bouquet garni et les grains de poivre.
- Verser le vin, couvrir.
- Placer dans le réfrigérateur une nuit.
- Le lendemain, égoutter et sécher les morceaux de coq.
- Filtrer la marinade.
- Chauffer l'huile dans une grosse poêle et dorer en plusieurs fois les morceaux de coq.
- Faire revenir les légumes de la marinade.
- Placer les morceaux de coq dans une cocotte ainsi que les légumes.
- Ajouter les gousses d'ail concassées.
- Mouiller avec la marinade.
- Faire chauffer la marinade et la verser dans la cocotte.
- Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à tout petit feu pendant 2 heures.
- Eplucher les petits oignons et les champignons.
- Les dorer au beurre avec les lardons, les laisser cuire doucement 8 à 10 minutes.
- Les ajouter au contenu de la cocotte en fin de cuisson.
- Rectifier l'assaisonnement et parsemer de persil haché.
Servir chaud.