Coq au vin jaune et morilles

. 1 coq de 4 kg
. 100 g de morilles
. 2 bouteilles de chardonnay
. 1 bouteille de vin jaune
. farine
. sel, poivre
. 10 dl de crème fraîche
. 20 g de beurre

- Laver les morilles et conserver les eaux réduites à 90%.
- Découper le coq et le faire mariner avec 1 bouiteille 1/2 de chardonnay, 1/3 bouteille de vin jaune.
- Egoutter le coq et fariner les morceaux.
- Les faire revenir dans une cocotte avec le sel et le poivre.
- Les retirer et les dégraisser.
- Déglacer avec le chardonnay et 1/3 de bouteille de vin jaune.
- Les remettre et ajouter la marinade qui doit les recouvrir.
- Faire cuire 4 heures au four à 150°.
- Décanter le coq, passer le fond de sauce et laisser refroidir.
- Dégraisser le fond de sauce du coq.
- Faire revenir les morilles dans une cocotte avec le beurre, le sel et le poivre puis les déglacer avec leur jus réduit.
- Ajouter le fond de sauce et cuire 10 minutes.
- Joindre les morceaux de coq et laisser réduire.
- Mettre la crème.
- Ajouter le verre de vin Jaune restant sur le coq à servir.

Vous pouvez accomapgner ce plat de tagliatelles fraîches.

Deux possibilités s’offrent á vous : soit un vin blanc sec au palais vif et fruité : il rafraîchit palais et mets tout au long du repas, soit un vin tout en harmonie avec le mets : il doit être bien armé, car le plat est coriace – Tout d’abord la viande est bien imbibé du fruit et de l’alcool du vin dans lequel elle a reposé, la sauce est crémeuse et « vineuse » et la morille prête à tous ses accents de sous-bois, tout en restant un peu fade. Choisissez un vin blanc sec d’un millésime très chaud : le moelleux de l’alcool et le fruité mûr donnent au vin une belle structure – Il se plaira avec le mets lui donnant le fruité qui lui manque – Ou alors choisissez un vin élevé en barrique : le boisé lui donne gras et aromatique.