Cuisse de pintade fermière

. 4 cuisses de pintade
. 4 baies de genièvre
. 8 g de beurre
. ciboulette
. sel, poivre

salade de choucroute :
. 400 g de chou à choucroute
. 1 g de fenouil en graines
. 1 g de cumin en graines
. persil ciselé

vinaigrette :
. 40 g de raifort
. 6 cl d'huile d'arachide
. 12 cl de vinaigre Melfor
. sel, poivre

- Mettre les cuisses dans du papier aluminium avec les ingrédients pendant 15 minutes au four th. 200°C.
- Laisser reposer 15 mn.
- Réaliser la vinaigrette en mélangeant les ingrédients.
- Préparer la salade de choucroute.
- Pendant la cuisson des cuisses, rincer et essorer le chou à choucroute.
- Ajouter les graines de fenouil et cumin.
- Assaisonner avec la vinaigrette en réservant une partie.
- Parsemer de quelques feuilles de persil ciselé.
- Sortir les cuisses du papier aluminium et les passer au barbecue.
- Récupérer le jus de cuisson dans le papier aluminium et le mélanger au reste de vinaigrette.
- Le disposer au fond de l'assiette avec la ciboulette ciselée.

Déguster !

Recette proposée par Eric Westermann, Chef et restaurateur une étoile
Le Buerehiesel - Strasbourg