Dinde de Noël

. 1 dinde de 3 kg
. 1 bouquet garni  
. 1 branche de céleri
. 1 carotte
. 1 oignon
. 1 zeste d'orange
. ½ verre de vin blanc sec
. ¼ l de bouillon
. 2 c. à s. d'huile d'olive
. sel, poivre

Pour la sauce :
. 500 g de châtaignes bouillies, épluchées
. 10 g de champignons
. 1 noisette de beurre
. 2 c. à c. de marsala sec

- Faire rissoler la dinde préalablement salée et poivrée.
- Mettre les aromates et le zeste d'orange coupé en petits bâtonnets dans la dinde.
- La placer dans un grand plat allant au four.
- Arroser d'huile d'olive.
- La faire dorer à 200°C.
- Baisser la température à 150°C.
- Arroser la dinde avec un demi-verre de vin.
- Continuer la cuisson durant 2 heures.
- Arroser de temps en temps avec quelques louches de bouillon.
- Ajouter les légumes coupés en morceaux.
- Couvrir la dinde avec une feuille d'aluminium.
- Achever la cuisson 30 minutes.
- Préparer la sauce.
- Faire revenir les châtaignes et les champignons mixés dans le beurre.
- Ajouter une louche de sauce filtrée et dégraissée.
- Incorporer le Marsala.
- Saler et poivrer.
- Laisser frémir la sauce.

Servir la dinde avec la sauce de châtaignes.