Dinde farcie aux fruits

. 1 dinde de 4,5 kg
. thym
. 125 g de lard fumé en fines tranches
. 50 g de beurre
. sel, poivre

Pour la farce :
. 1 kg de pommes vertes
. 3 oranges
. 100 g de raisins secs sans pépins
. 2 œufs entiers
. 200 g de mie de pain émiettée
. 2 c. à soupe de cognac
. sel, poivre

Pour la sauce :
. 250 g de crème fraîche épaisse
. 2 oranges
. 1 c. à soupe rase de maïzena
. 1 pincée de noix de muscade
. sel, poivre

- Saler et poivrer la dinde à l'intérieur comme à l'extérieur.
- L'enduire avec le beurre.
- Saupoudrer avec le thym.
- Préchauffer le four à 210°C.
- Préparer la farce.
- Couper en morceaux les pommes épluchées.
- Dans une terrine, ajouter-les aux oranges coupées en quartiers, aux raisins, aux œufs, à la mie de pain et au cognac.
- Mélanger vivement.
- Farcir la dinde de cette préparation.
- Bien la coudre.
- Barder la dinde des tranches de lard fumé.
- Enfourner pendant 30 minutes.
- Retirer le lard.
- Baisser le four à 100°C.
- Laisser cuire 2 heures 30 minutes.
- Recueillir le jus de cuisson.
- Remettre au four 15 minutes.
- Préparer la sauce.
- Battre, dans une casserole, le jus de cuisson avec le jus de 2 oranges, la maïzena, le sel, le poivre et la noix de muscade.
- Amener à ébullition.
- Découper la dinde, présenter la farce.
- Servir la sauce dans une saucière préalablement ébouillantée.

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