Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 1 poulet de 1,4 kg
. 4 échalotes
. 12 oignons nouveaux
. 70 g de beurre
. 1 pincée de sucre
. 1 pincée de sel
. 2 cuil. à soupe de farine
. 2 cuil. à soupe d'huile d'arachide
. 30 cl de vin de Bourgogne rouge (passe-tout-grain)
. 10 cl de fond de volaille
. 15 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
. sel
. poivre
Préparation
- Eplucher et laver les échalotes et les oignons.
- Couper le poulet en 8 morceaux.
- Faire fondre 20 g de beurre dans une sauteuse, y faire revenir les oignons, ajouter le sucre et la pincée de sel, verser de l'eau à mi-hauteur des légumes.
- Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé trouée en son centre et cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau.
- Assaisonner les morceaux de poulet, les fariner.
- Dans une cocotte, faire chauffer 30 g de beurre et l'huile, y déposer (côté peau en premier) les morceaux de volaille.
- Les faire colorer sur toutes les faces.
- Dégraisser la cocotte, y faire fondre les 20 g de beurre restants, y faire suer les échalotes.
- Déglacer au vin rouge et laisser réduire de moitié puis verser le fond de volaille.
- Cuire 25 à 30 minutes à couvert.
- Verser la crème et faire réduire (jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse).
- Vérifier l'assaisonnement. Ajouter les petits oignons.
- Réchauffer quelques minutes.
Servir bien chaud.
Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : Claude Herlédan /C.C de France
Alliances mets et vins
Servez un vin rouge souple et suave à la fois : au palais, sa rondeur et son ampleur se fondront dans les saveurs crémeuses et aromatiques de la sauce. La chair de la viande se fera d’autant plus souple et langoureuse. Jouez la carte bourguignonne « méridionale », sans oublier les Pinot noir ligériens (de la Loire) – Si possible servi frais.
