Fricassée de poulet aux pommes

. 1 poulet fermier (d'environ 1,5 kg)
. 2 oignons
. 2 carottes
. 250 g de champignons de Paris
. 3 pommes (Reinettes d'Armorique ou Boskoop)
. 55 g de beurre
. 2 cuil. à soupe d'huile
. 15 cl de calvados
. 50 cl de cidre brut
. 50 cl de bouillon de volaille
. 1 bouquet garni
. 25 cl de crème fraîche
. sel
. poivre

- Tailler le poulet en 8 morceaux (ou demander à votre boucher de le faire).
- Nettoyer et émincer les champignons.
- Peler et laver les carottes et les pommes.
- Tailler les pommes en quartiers, les épépiner.
- Eplucher, laver les oignons.
- Emincer les carottes et les oignons.
- Dans une poêle, faire fondre 25 g de beurre, y faire juste dorer les quartiers de pommes.
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et le beurre restant, y faire juste dorer sur toutes les faces les morceaux de poulet.
- Flamber au calvados. Mouiller avec le cidre et le bouillon de volaille.
- Ajouter les oignons, les carottes et le bouquet garni. Assaisonner.
- Laisser mijoter 40 minutes, ajouter les champignons 15 minutes avant la fin de la cuisson.
- Retirer momentanément les morceaux de poulet, les carottes et les champignons.
- Ajouter les pommes et la crème.
- Faire réduire à feu vif jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
- Vérifier l'assaisonnement et replacer les éléments précédemment retirés.

Déguster bien chaud !

Si le mélange sucré salé vous gêne, remplacez les pommes par des pommes de terre,
des châtaignes ...

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : Claude Herlédan /C.C de France

Choisissez un vin blanc sec au palais frais, ample et fruité. La fraîcheur du vin prépare le palais à une dialectique des plus compliquées. Le vin va se plaire avec la viande : il la parfume, elle l’étoffe. Tout se complique avec l’accompagnement : souple et fruité, il dilue la sauce. La pomme renforce l’acidité du vin qui lui renvoie des répliques fruitées et florales. En fond de scène, ses arômes d’agrumes donnent la réplique aux herbes aromatiques. Ses notes fruitées se détendent dans les sous-bois avec les champignons. Dans votre choix, voyagez entre le Bordelais et la Loire , mais le vin doit être encore dans sa prime jeunesse et servi frais. Si votre préférence va au vin rouge, allez vers des vins amples et fruités présentant un bel équilibre fruits-acidité-tannins. (Vins à dominance Gamay, Pinot Noir ou Cabernet franc).

Si vous jouez la carte régionale, choisissez un cidre demi-sec ou un Pommeau de Normandie : Le plat s’en trouvera d’autant plus conforté.