Geline de Touraine à la lochoise

. 1 géline de Touraine de 2 kg
. 25 g de beurre
. 1 oignon
. 2 verres de vin de vouvray sec
. 3 c. à s. de crème fraîche
. 300 g de champignons : morilles, girolles, rosés...

- Détailler la géline en morceaux.
- Faire revenir les morceaux dans une cocotte avec le beurre sans trop les colorer.
- Ajouter ensuite l'oignon coupé en 8 et les champignons.
- Couvrir, cuire doucement pendant 1 heure.
- En fin de cuisson, ajouter 1 dl de vin de vouvray et laisser mijoter 5 minutes.
- Retirer ensuite les morceaux de Géline.
- Faire réduire le vin en ajoutant une bonne louche de crème fraiche.
- La sauce doit être onctueuse.
- Replacer les morceaux de volaille dans la sauce.
- Chauffer quelques instants.

Servir très chaud accompagnée d'une purée de légumes.