Magret de canard rôti en cocotte

Pour 4 personnes :

. 2 magrets de 400 g
. 2 dl de fond de sauce
. 1 dl d'Armagnac
. 1 c. à s. de créme fraîche
. 200 g de grains de Chasselas de Moissac

- Chauffer une cocotte en fonte sans graisse.
- Supprimer une partie du gras des magrets.
- Les saisir dans la cocotte bien chaude, côté peau.
- Cuire 10 minutes pour une viande saignante.
- Oter les magrets, dégraisser la cocotte.
- Déglacer les jus de cuisson avec l'Armagnac.
- Ajouter la créme au fond de sauce.
- Porter à ébullition.
- Au dernier moment, ajouter les grains de Chasselas de Moissac afin de les chauffer, tout doucement.
- Couper le magret en tranches.
- Dresser sur assiette.
- Arroser avec la sauce.
- Disposer les grains de Chasselas de Moissac tout autour.

Servir chaud.

Choisissez un vin blanc sec au palais ample et fruité montrant une certaine fraîcheur.
La fraîcheur du vin éveille les papilles, son fruité se marie avec le velouté de la sauce qui elle-même lui apporte un certain fumé (Armagnac) . Il se trouve taquiné par son cousin germain, le Chasselas.
La chair de la viande lui prête des notes automnales, un peu animales. Il s’ensuit un concert de saveurs multiples. Explosion en bouche !
Jouez la carte de la région et servez un vin blanc du Sud-Ouest à dominance Sémillon.
Si votre préférence va vers le vin rouge, servez légèrement frais un vin au bel équilibre fruits-acidité à teneur tannique faible : le mets fait appel au fruité du vin, l’arrondit et l’allonge. Préférez des Bourgogne du Nord ou de l’Arbois, sans oublier le Sancerrois.