Pour6 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 1 poule
. 400 g de plat de côte
. 1 morceau de jambon d'auvergne
. 4 poireaux
. 4 carottes
. 4 navets
. 2 oignons
. 2 clous de girofle
. 1 branche de céleri
. sel, poivre
. 1 capsule de safran
. tranches de pain de campagne type Poilâne
Préparation
- Mettre la poule vidée, le plat de côte et le morceau de jambon dans une grande marmite avec les poireaux, les carottes, les navets, les oignons piqués de clous de girofle et le céleri (les légumes doivent rester entiers pour supporter la cuisson longue).
- Couvrir d'eau, porter à ébullition et laisser cuire de 2 heures à 2 heures 30 en écumant et en dégraissant régulièrement.
- Retirer la volaille et les légumes, réserver au chaud.
- Ajouter au bouillon le contenu de la capsule de safran et verser dans une terrine allant au four, tapissée de fines tranches de pain type Poilâne.
- Enfourner à four chaud 30 mn.
Servir le bouillon d'abord, puis la poule et les légumes.
