Oie à la strasbourgeoise

. 1 oie prête à rôtir de 3 kg
. 200 g de chair à saucisse fine
. 1,5 kg de choucroute crue
. 8 saucisses de Strasbourg
. 250 g de lard maigre
. 100 g de foies de volaille
. 100 g de graisse d'oie
. 2 oignons
. 1 bouteille de vin blanc
. 8 baies de genièvre
. 1 bouquet de persil
. 1 petite cuillère rase de quatre-épices
. sel et poivre

- Rincer et essorer la choucroute. Peler et hacher les oignons.
- Faire fondre 2 cuillerées à soupe de graisse d'oie dans une cocotte, ajouter 1 oignon haché puis verser la choucroute et mélanger. Ajouter quelques baies de genièvre et arroser de vin blanc.
- Couvrir et laisser braiser doucement pendant 2 heures ; poser le lard dessus 45 minutes avant la fin de la cuisson.

- Préparer la farce de l'oie : hacher les foies de volaille, les mélanger avec le deuxième oignon et la chair à saucisse.
- Saler et poivrer, ajouter le persil haché et quelques pincées de quatre-épices.
- Bourrer l'oie de cette farce, sans trop tasser car la farce gonfle à la cuisson.
- La brider et la faire rôtir au four en l'arrosant régulièrement pour qu'elle ne sèche pas. Il faut compter de 1 heure 45 minutes à 2 heures.
- Prélever un peu de la graisse de la cuisson et la mélanger à la choucroute pour la parfumer.
- Faire pocher les saucisses de Strasbourg à l'eau bouillante.

Présentation et suggestion :
Égoutter la choucroute et en dresser un lit sur un grand plat de service pour y poser l'oie. Découper le lard et en disposer les morceaux autour de l'oie avec les saucisses pochées.