Parmentier de canard et patate douce

. 250 g de purée de patate douce
. 1 cuisse de canard confite
. 20 cl de crème fraîche
. 2 c. à s. d'échalote
. 30 g d'amandes entières
. 10 g de ciboulette  
. 25 g de parmesan
. poivre 5 baies

- Torréfier les amandes dans une poêle.
- Les casser grossièrement dans un pilon.
- Émincer finement la ciboulette.
- Préparer la purée de patates douces.
- Ajouter la moitié de l'échalote, la moitié de la ciboulette.
- Incorporer les amandes concassées et une pincée de poivre.
- Mélanger et réserver.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Emietter finement la chair de la cuisse de canard.
- Mélanger avec le reste d'échalote et de ciboulette.
- Frotter les ramequins avec un peu de graisse.
- Tapisser le fond avec les filaments de canard.
- Recouvrir de purée de patate douce aux amandes.
- Préparer la crème de parmesan.
- Faire bouillir la crème avec le parmesan râpé en remuant.
- Napper le dessus des ramequins.
- Enfourner pour 20 minutes.

Servir chaud.