Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 1 pintadeau de 1kg 300 flambé et vidé
. 8 pommes du Limousin
. 20 cerneaux de noix
. 1 c. Ã s. d'huile de noix
. 1 c. Ã s. de graisse d'oie ou de canard gras
. 1 barde de lard gras salé
. 20 cl de cidre brut
. sel, poivre
Préparation
- Saler et poivrer le pintadeau intérieur et extérieur
- Eplucher, épépiner et couper en quartiers les pommes
- Chauffer l'huile de noix et la graisse dans une poêle pour y flétrir sans coloration les quartiers de pommes.
- Saler et poivrer, réserver.
- Dans un saladier, mélanger des quartiers de pommes avec les cerneaux de noix.
- Farcir le pintadeau de la préparation.
- Réserver le reste de la « farce ».
- Le refermer avec une pique en bois.
- Le déposer dans un plat à four, le couvrir de la barde.
- Enfourner 45 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
- Sortir la volaille du four.
- Disposer autour les pommes restantes, arroser du cidre.
- Remettre au four pour 15 minutes.
- Laisser reposer four ouvert 15 minutes avant de la découper.
Servir dans le plat de cuisson.