Poularde au vin jaune et aux morilles

. 1 poularde de 2,3 kg environ
. 1 bouteille de vin jaune
. 800 g de riz
. 400 g de crème fraîche
. 50 g de farine
. 80 g de morilles séchées

- Laver les morilles une par une à l'eau en les faisant bien tremper environ 8 heures pour enlever le sable.
- Découper la poularde en 8 morceaux en les séparant de la carcasse.
- Faire blanchir les morceaux dans une cocotte avec un peu de beurre.
- Saupoudrer d'un peu de farine.
- Verser une bonne moitié de la bouteille de Vin Jaune jusqu'à immersion de la viande.
- Saler, poivrer.
- Laisser mijoter pendant environ 45 minutes sans couvrir (vérifier la cuisson de la viande en la piquant avec une fourchette).
- Ajouter la crème, les morilles, le reste de Vin Jaune juste avant de servir.
- Remettre à température.
- Servir avec un riz Basmati (bien rincer après la cuisson).
- Passer au four le riz pour enlever le surplus d'humidité.
- Ajouter un peu de riz sauvage pour les couleurs.

Dégustez.

Servez bien frais un vin blanc sec au palais vif et fruité. Il rafraîchit le palais et la viande tout au long du repas. Si vous tendez vers l’harmonie parfaite, choisissez un vin blanc sec élevé en barrique : tout devient « rondeur » en bouche et du vin s’échappent des arômes fruités, floraux, épicés et boisés. La finale est tout en longueur et aromatique. Classiquement allez le chercher en Bourgogne ou dans le Bordelais, sans oublier que des vignerons audacieux d’autres régions proposent aussi de beaux flacons. Il est sûr que servir le vin qui compose la sauce est le bienvenu : il détend le plat et tout ce beau monde reste entre soi.