Poularde gasconne farcie

. 1 poularde gasconne de 1kg 500
. 300 g de chair à saucisse
. 3 œufs 
. 2 oignons de Trébons
. 1 kg de châtaignes cuites
. mie de pain
. 10 cl de lait
. sel, poivre

- Préchauffer le four à 180°C.
- Emincer les abats, les oignons et les châtaignes.
- Battre les jaunes d'œufs.
- Rajouter le lait, faire tremper la mie de pain.
- Les mélanger avec la chair à saucisse.
- Saler et poivrer.
- Garnir la poularde de la farce, la ficeler.
- Entourer la poularde du reste de châtaignes, du reste de la farce.
- Cuire au four pendant 1 heure.
- Arroser de temps en temps la poularde et les châtaignes.
- Découper la poularde en morceaux.

Servir bien chaud.