Poule au blanc

. 1 poule fermière de 1,5 kg
. 2 oignons
. 3 carottes
. 3 navets
. 3 blancs de poireaux
. 2 clous de girofle
. 1 branche d'estragon frais
. 1 bouquet garni
. 40 g de beurre
. 40 g de farine
. 20cl de crème fraîche de Normandie
. 10 cl de cidre
. 1 jaune d'œuf
. cerfeuil frais
. sel, poivre 

- Nettoyer, parer et peler les légumes.
- Les laisser entiers, piquer un clou de girofle dans chaque oignon.
- Placer la branche d'estragon blanchie au préalable à l'intérieur de la poule vidée.
- Remettre le foie, le cœur et le gésier à l'intérieur.
- Ficeler la poule.
- Mettre la poule dans une grande marmite, la recouvrir d'eau froide.
- Porter doucement à ébullition.
- Saler et poivrer.
- Ecumer.
- Ajouter les légumes et le bouquet garni.
- Laisser reprendre l'ébullition.
- Baisser le feu.
- Couvrir à moitié, laisser cuire pendant 2 heures.
- 30 minutes avant la fin de la cuisson, préparer la sauce.
- Faire fondre le beurre dans une casserole.
- Verser la farine, mélanger.
- Cuire 2 minutes en remuant avec une cuillère en bois.
- Lorsque le roux commence à blondir, verser doucement 40 cl de bouillon de la marmite.
- Laisser épaissir sur feu moyen en remuant.
- Mélanger la crème et le jaune d'œuf dans un bol.
- Délayer avec 10 cl de cidre.
- Verser cette liaison dans la casserole de sauce blanche.
- Mélanger, saler et poivrer.
- Egoutter la poule, la déficeler, la couper en morceaux.
- Présenter sur un plat creux chaud avec les légumes autour.
- Napper d'un peu de sauce.
- Parsemer de cerfeuil frais.
- Servir le reste de la sauce blanche en saucière.

Déguster chaud.