Poule au pot façon grand-mère

. 1 poule
. 8 carottes
. 4 navets
. 1 rutabaga
. 1 branche de céleri
. 1 oignon
. 2 clous de girofle
. 1 bouquet garni
. 4 verts de poireaux
. 200 g de riz long
. 25 g de beurre
. 25 g de farine
. 1 oeuf
. 2 cuil. à soupe de crème fraîche
. gros sel
. sel
. poivre

- Déposer la poule dans un grand faitout, la couvrir d'eau froide.
- Porter à ébullition et retirer les premières écumes.
- Eplucher, laver et couper les légumes en gros morceaux.
- Une fois le bouillon de poule bien clair, plonger les carottes, les navets, le rutabaga, le céleri, l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni.
- Saler légèrement au gros sel.
- Laisser cuire 30 à 35 minutes et ajouter les verts de poireaux ficelés.
- Poursuivre la cuisson 1 heure.
- Verser une partie du bouillon de poule dans une casserole, porter à ébullition, y cuire le riz 20 minutes.
- Préparer la sauce blanche : faire fondre le beurre, ajouter la farine.
- Mélanger et cuire à feu doux 2 minutes.
- Délayer petit à petit avec 50 cl de bouillon de poule jusqu'à ce que la sauce soit bien homogène.
- Porter à ébullition.
- Mélanger le jaune d'oeuf à la crème fraîche.
- Hors du feu, verser ce mélange dans la sauce chaude, fouetter énergiquement.
- Ne pas reporter à ébullition. Vérifier l'assaisonnement.
- Découper la poule, la servir avec les légumes, napper de sauce blanche.

Accompagner de riz.

Suggestion :
Vous pouvez agrémenter la sauce de champignons de Paris cuits dans de l'eau avec une noix de beurre, une pincée de sel et un trait de jus de citron.

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire

Choisissez un vin blanc sec au palais frais, ample et fruité. La fraîcheur du vin prépare le palais à une belle dialectique. Le vin va se plaire avec la viande : il la parfume, elle l’étoffe. Souple et fruité, il entre en dialogue avec l’’accompagnement que sont les légumes. En fond de scène, ses arômes d’agrumes donnent la réplique aux saveurs fruitées. Dans votre choix, voyagez entre le Bordelais, la Loire ou la Bourgogne, mais le vin doit être encore dans sa prime jeunesse et servi frais.
Si votre préférence va au vin rouge, allez vers des vins amples et fruités présentant un bel équilibre fruits-acidité-tannins (vins à dominance Gamay, Pinot Noir ou Cabernet Franc).