Pour6 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 1 poule d'environ 1,2 kg
. 3 carottes
. 2 navets blancs
. 2 navets jaunes
. 1 petit chou vert
. 6 pommes de terre
. 3 ou 4 branches de céleri
. 3 beaux blancs de poireaux
. 1 gros oignon piqué de 6 clous de girofle
. 1 bouquet garni
. 3 cuillères à soupe de gros sel
Pour la farce :
. 300 g de chair pour farce (porc et veau)
. le foie et le gésier de la poule
. 2 tranches de pain de mie
. 10 cl de lait
. 2 échalotes
. 2 gousses d'ail
. 1 oeuf battu
. 6 brins de persil
. sel
. poivre
. muscade râpée
Préparation
Préparer la farce :
- Utiliser de préférence du veau haché pour obtenir une farce plus fine, sinon de la chair à saucisse.
- Hacher le foie et le gésier et mélanger avec la chair pour farce.
- Tremper la mie de pain dans le lait, battre l'oeuf.
- Eplucher et hacher les échalotes et l'ail.
- Mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer et ajouter une pointe de noix de muscade râpée.
- Farcir la poule, la coudre et la brider.
- Préparer un bouquet garni avec le vert des poireaux, le persil, 3 branches de thym et 4 feuilles de laurier.
- Verser 3 l d'eau dans une grande cocotte.
- Ajouter 3 cuillères à soupe rases de gros sel, l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni.
- Y déposer la poule, couvrir et laisser cuire à petit bouillon 1 heure 30 en écumant de temps en temps.
- Couper le chou en 6 et le blanchir dans une casserole d'eau bouillante 1 à 2 minutes.
- Eplucher les carottes, les pommes de terre, les côtes de céleri, les poireaux et les navets.
- Au bout d'1 heure 30 de cuisson de la poule, ajouter les légumes.
- Laisser mijoter encore 30 minutes.
- Sortir la poule du bouillon et la découper en 6 à 8 morceaux.
- Découper la farce en tranches.
Servir la poule et sa farce entourées des légumes.
Suggestion : une onctueuse sauce suprême servie en accompagnement rend ce plat tout bonnement somptueux.
Alliances mets et vins
Choisissez un vin blanc sec, vif et fruité. Son léger perlant et ses notes acidulées rafraîchissent le palais, détendent le gras de la viande. Son fruité fait des légumes ses alliés. La bouche s’enthousiasme. Jouez la carte de la région : un Jurancon sec dans sa prime jeunesse et servi frais.
Si votre préférence va au rouge, la région Midi-Pyrénées offre des vins souples et légers qui détendront le gras de la farce et donneront au plat de belles notes fruitées et florales.
