Poulet à la picarde

. 1 poulet de 1 kg 800
. 4 poires
. 1 carotte
. 1 oignon
. 1 verre de poiré
. 100 g de crème fraîche
. 20 g de beurre
. 1 c. à s. de fécule
. 1 citron
. 1 c. à s. d'huile
. sel, poivre

- Eplucher les poires. 
- Les citronner, les pocher à l'eau citronnée pendant 20 minutes.
- Découper le poulet.
- Dans une cocotte, faire colorer le poulet sur toutes ses faces dans un mélange beurre et huile.
- Dégraisser, ajouter la carotte et l'oignon émincés.
- Déglacer la sauce avec le poiré.
- Cuire à couvert sur feu doux pendant 1 heure.
- En fin de cuisson, retirer le poulet.
- Réserver au chaud.
- Dans le jus de cuisson, verser 1 dl d'eau de cuisson des poires.
- Réduire quelques minutes.
- Ajouter la crème fraîche.
- Réduire à nouveau et lier avec la fécule délayée dans un peu d'eau.
- Cuire 2 à 3 minutes jusqu'à épaississement de la sauce.
- Vérifier l'assaisonnement.

Servir sur assiette en nappant le tout de sauce.

Douceur et suavité signent cet accord – Vous avez deux façons d’aborder cette alliance. Soit le vin reste en fond de toile, alors servez un vin blanc sec, tout en légèreté et fruité. Il rafraîchit le palais et salue poliment tous les acteurs. Soit le vin veut être le complément du mets, alors servez un vin moelleux bien choisi sur le fruité mûr, avec une petite pointe d’acidité en fin de bouche – Poire et fruité vont aller main dans la main, le gras du vin va retrouver le gras de la sauce, les saveurs salines vont se retrouver en fin de bouche avec les saveurs sucrées.
Un belle fin qui laisse la bouche fraîche et dispose á plus. Bien entendu, un Poiré servi frais signera l’union parfaite et il y gagnera en fragrances diverses.