Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 1 poulet de 1,5 kg
. 2 oignons
. 4 gousses d'ail
. 4 branches de fenouil
. 6 tomates
. 15 cl de pastis
. 20 cl d'huile d'olive
. 1 c. à café de safran
. 4 branches de persil
. sel, poivre
Préparation
- Couper le poulet en morceaux.
- Faire la marinade avec l'huile d'olive, le pastis, le safran, le fenouil, 1 pincée de sel et du poivre.
- Mettre les morceaux à mariner dans un plat creux.
- Recouvrir d'un film transparent.
- Laisser mariner au frais 12 heures.
- Eplucher ail et oignon.
- Peler, épépiner et concasser les tomates.
- Laver et équeuter le persil.
- Dans une cocotte sur feu moyen, dorer les oignons émincés durant 8 minutes.
- Ajouter les tomates, cuire 15 minutes en remuant.
- Joindre le poulet égoutté, le persil haché et l'ail.
- Arroser de la marinade.
- Ajouter de l'eau pour couvrir la volaille.
- Cuire à couvert durant 30 minutes à feu moyen.
- Rectifier l'assaisonnement.
Servir le poulet nappé de sa sauce.
Alliances mets et vins
Douceur méditerranéenne ! L’anis est l’arôme-roi de cet accord – Servez un vin blanc « solaire » qui présente des arômes fruités mûrs et exotiques. Le vin tapisse le palais, exhale des saveurs fruitée et poivrée – Le mets se glisse dans ce « hamam » - La viande se pâme et rebondit – La finale a des accents bien marseillais. Jouez la carte méditerranéenne.
Si votre préférence va vers le vin rouge, servez un vin ample et soyeux à la fois – Le mets se trouve enveloppé de fruits rouges mûrs, le vin devient d’autant plus épicé. La France Atlantique dans les millésimes chauds et le Bassin méditerranéen offrent de beaux flacons qui réjouiront les initiés.
