Poulet de Bresse au Comté

. 1 poulet de Bresse AOC 
. 250 g de Comté fruité râpé pour la sauce
. 50 g de Comté pour gratiner
. 10 cl de vin blanc du Jura
. 50 cl de crème liquide
. 50 g de beurre
. 1 c. à s. de moutarde
. 1 c. à c. de paprika
. sel, poivre

- Découper le poulet en morceaux.
- Assaisonner de sel, de poivre et de paprika.
- Faire fondre le beurre dans une sauteuse.
- Y saisir le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Couvrir la sauteuse.
- Cuire 45 minutes à feu doux.
- Disposer ensuite les morceaux de poulet dans un plat à gratin et réserver.
- Préchauffer le four à 240°C.
- Retirer l'excédent de graisse de la sauteuse.
- Déglacer les sucs de cuisson avec le vin blanc et la moutarde.
- Ajouter 250 g de Comté, laisser fondre 3-5 minutes en remuant.
- Ajouter la crème.
- Verser cette sauce sur les morceaux de poulet.
- Parsemer des 50 g de Comté restants.
- Gratiner au four 5 minutes.

Servir immédiatement.

Servez le même vin que pour la sauce : un vin blanc du Jura. Il doit montrer une certaine vivacité, de l’ampleur et du fruité. En bouche une belle entente où volupté et onctuosité sont à l’honneur sur une finale des plus parfumées. Si votre préférence va au vin rouge, jouez la carte de la région : le cépage Poulsard est vraiment à découvrir. Autrement un Bourguignon ou un Ligurien fera l’affaire. Servez-les frais.
Si vous voulez épater vos convives, allez chercher un cidre brut : la pomme va donner une nouvelle dimension à votre plat. Une eau-de-vie de fruits est toujours la bienvenue : la digestion sera d’autant plus facile et le plaisir d’autant plus grand !