Poulet fermier des Landes aux oignons confits

. 1 poulet fermier des Landes
. 200 g de jambon de Bayonne
. 500 g d'oignons
. 2 gousses d'ail
. 10 cl d'Armagnac 
. 20 cl de vin blanc 
. 15 cl de crème fleurette
. 1 bouquet garni
. 2 c. à s. de graisse de canard 
. sel, poivre

- Peler, émincer les oignons.
- Peler, hacher l'ail.
- Couper le jambon en dés.
- Dans la graisse de canard, faire fondre les dés de jambon, l'ail et les oignons durant 1 heure.
- Ajouter le bouquet garni.
- Couper le poulet en morceaux.
- Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de poulet.
- Saler, poivrer.  
- Flamber à l'Armagnac.
- Mouiller au vin blanc.
- Laisser évaporer complètement.  
- Transvaser le poulet sur la préparation aux oignons.
- Laisser mijoter 20 minutes.
- Ajouter la crème.  
- Cuire de nouveau 5 minutes.

Servir chaud.

A mets racé, vin racé : servez un vin blanc sec, ample et fruité au palais. Il devient suave avec la sauce, mais rebondit auprès de la viande et des oignons. Les saveurs fumées de la sauce vont lui prêter des arômes boisés. Il s’ensuit un cortège de saveurs fruitée, fumée, épicée. La finale n’en finit pas… Bien sûr, un Bourguignon fera l’affaire, mais restez dans la région et servez un vin blanc de Graves, élevé en barrique – Un rosé septentrional donnera un air plus familial à votre repas. Servi frais, bien entendu.