Poulet Franchard

. 1 poulet de 1 kg 500
. 250 g de champignons de Paris
. 1 citron
. 1 branche d'estragon
. 1 gousse d'ail
. 6 branches de persil
. 6 branches de cerfeuil
. 60 g de beurre
. 20 g de farine
. 20 cl de bouillon de volaille
. sel, poivre
. petits croûtons de pain 

- Couper le poulet en morceaux.
- Nettoyer les champignons, découper- les en petits morceaux.
- Les arroser au jus de citron dans un saladier.
- Ajouter les feuilles d'estragon ciselées, le persil et l'ail hachés, le cerfeuil.
- Mélanger le tout.  
- Dans une cocotte à feu vif, faire fondre 20 g de beurre.
- Dorer les morceaux de poulet.  
- Enlever la matière grasse obtenue.
- Remettre la cocotte à feu doux, ajouter les champignons avec les aromates.
- Saler, poivrer.
- Retourner les morceaux de poulet.
- Mouiller avec les 20 cl de bouillon.  
- Cuire à couvert pendant 50 minutes.
- 5 minutes avant de servir, faire dorer au beurre les croûtons de pain.

Servir chaud.

Deux possibilité d’aborder cette alliance. Soit vous restez dans la suavité du mets et servez un vin blanc sec, à l’attaque franche et suave, léger fruité. Soit vous apportez au plat une nouvelle dimension : servez alors un vin blanc « solaire », rond et ample, aux arômes fruitée et florale. Son fruité et sa structure envahissent le palais et le prépare à accueillir ce mets délicat, tout en saveurs d’agrumes. Dans le premier cas, restez au bord de l’Atlantique – Un jeune Muscadet ou un jeune Sauvignon fera l’affaire. Autrement descendez vers le Sud de la France - Un Rosé septentrional réjouira les sens !