Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 4 blancs de poulet
. 8 feuilles de sauge
. 5 cl d'huile d'olive
. 1/2 citron
. 20 g de beurre demi-sel
. 4 cuil. à soupe de crème épaisse (30% de matière grasse)
. 200 g de pâtes fraîches
. 4 tranches de jambon de Parme
. sel
. poivre
Préparation
- Laver et ciseler les feuilles de sauge.
- Dans un saladier, verser l'huile d'olive, ajouter les feuilles de sauge ciselées, assaisonner.
- Mélanger, y faire mariner les blancs de poulet 20 à 30 minutes.
- Pendant ce temps, brosser et laver la peau du citron.
- En prélever quelques zestes, les tailler en julienne.
- Les blanchir 1 minute.
- Presser le citron et récupérer son jus.
- Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillerée à soupe de marinade et le beurre, y déposer les blancs de poulet, les faire juste dorer à feu vif.
- Poursuivre la cuisson à feu doux 10 minutes en les arrosant régulièrement.
- Retirer le poulet, le réserver.
- Dégraisser la poêle de cuisson, y verser le jus de citron, ajouter la crème épaisse et la julienne de zestes de citron.
- Assaisonner.
- Réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Maintenir au chaud.
- Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée au gros sel.
- Les égoutter, les rouler dans le contenu de la poêle.
- Sur assiette, déposer un blanc de poulet, un nid de pâtes et une tranche de jambon de Parme en chiffonade.
Servir !
Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire
Alliances mets et vins
Choisissez un vin blanc sec au palais frais, ample et fruité. La fraîcheur du vin prépare le palais.
Le vin va se plaire avec la viande : il la parfume, elle l’étoffe. Souple et fruité, il se faufile dans la sauce qui lui prête des saveurs végétales. Ses notes d’agrumes rafraîchissent le mets. Le jambon signe l’entente en lui prêtant des notes fumées. Dans votre choix, voyagez entre le Bordelais, la Loire ou la Bourgogne, mais le vin doit être encore dans sa prime jeunesse et servi frais. Si votre préférence va au vin rouge, allez vers des vins amples et fruités présentant un bel équilibre fruits-acidité-tannins. (Vins à dominance Gamay, Pinot Noir ou Cabernet franc).
