Poulet sauté à la provençale

. 1 poulet de 1 kg 300
. 2 c. à s. d'huile d'olive
. 1 c. à s. de farine
. 3 tomates
. 1 gousse d'ail
. 3 feuilles de basilic
. 50 cl de vin blanc sec
. 1 bouquet garni
. 20 olives vertes
. persil ciselé
. sel, poivre

- Couper le poulet en morceaux.
- Peler, hacher la gousse d'ail.
- Hacher le basilic.
- Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 1 minute.
- Les peler, les concasser. 
- Chauffer l'huile dans une cocotte.
- Y faire revenir les morceaux de poulet de tous les côtés.
- Saupoudrer de farine, mélanger.
- Cuire 5 minutes.
- Ajouter les tomates, la gousse d'ail hachée, le basilic haché, le bouquet garni.
- Mouiller avec le vin blanc.
- Saler, poivrer.
- Cuire à couvert, à feu moyen pendant 40 minutes.
- Ajouter les olives.
- Cuire à découvert durant 10 minutes.
- Retirer le bouquet garni.
- Parsemer de persil ciselé.

Servir chaud.

Donnez un accent estival à votre mets : servez un vin blanc « solaire », ample et fruité. Il retrouve sa vivacité au contact de Dame tomate, son fruité bien mûr enrobe le mets et le rend nonchalant. La finale exulte de bonheur ! Un Rosé méditerranéen apportera couleur et fruité.
Surtout servez-le frais. Si votre préférence va au vin rouge, il doit être « juste á point » : en souplesse et structure – Les tannins doivent se montrer ronds et les fruits bien mûrs – Les saveurs suaves du plat apporteront la petite pointe d’acidité qui lui manque. L’accent sera « oriental ».