Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 1 poulet fermier de 1kg 500
. 70 g de beurre
. 2 échalotes
. 1 carotte
. 1 poireau
. 200 g de champignons
. 2 jaunes d'œufs
. 20 cl de crème épaisse
. 2 cl de calvados
. 20 cl de cidre sec
. 1 bouquet garni
. sel, poivre
Préparation
- Découper le poulet en 8 morceaux.
- Eplucher, laver, couper en mirepoix les carottes et le poireau.
- Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte.
- Dorer les morceaux de poulet avec les échalotes et la mirepoix.
- Flamber le tout au Calvados.
- Mouiller avec le cidre.
- Ajouter le bouquet garni.
- Mijoter à couvert 40 minutes à feu très doux.
- Eplucher les champignons, les émincer.
- Les mettre à étuver dans une casserole avec 30 g de beurre.
- Mettre les champignons dans la cocotte.
- Poursuivre la cuisson 10 minutes.
- Retirer le poulet et les champignons.
- Maintenir au chaud.
- Hors du feu, verser la crème et les œufs battus au préalable.
- Lier la sauce pour obtenir une consistance veloutée.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Disposer les morceaux de poulet sur un plat de service.
- Répartir la garniture.
- Napper le tout de sauce à la crème.
Servir chaud.
Alliances mets et vins
Choisissez un vin blanc sec au palais frais, ample et fruité. La fraîcheur du vin prépare le palais à une dialectique des plus compliquées. Le vin va se plaire avec la viande : il la parfume, elle l’étoffe. Tout se complique avec l’accompagnement : souple et fruité, il dilue la sauce. La saveur du Calvados renforce l’acidité du vin qui lui renvoie des répliques fruitées et florales. En fond de scène, ses arômes d’agrumes donnent la réplique au thym et au laurier. Ses notes fruitées se détendent dans les sous-bois avec les champignons. Dans votre choix, voyagez entre le Bordelais et la Loire, mais le vin doit être encore dans sa prime jeunesse et servi frais.
Si votre préférence va au vin rouge, allez vers des vins amples et fruités présentant un bel équilibre fruits-acidité-tannins (vins à dominance Gamay, Pinot Noir ou Cabernet franc).
Si vous jouez la carte régionale, choisissez un cidre demi- sec ou un Pommeau de Normandie : Le plat s’en trouvera d’autant plus conforté.
