Framboises

Définition :

La framboise est le fruit du framboisier, ronce sauvage de la famille des Rosacées.

Histoire :

Originaire des zones montagneuses d'Europe, la framboise, appréciée des dieux de l'Olympe, est née sur les pentes du mont Ida, en Crête.
Sa culture commence au Moyen-âge et dès la Renaissance, elle est cultivée dans les jardins familiaux.
Largement améliorée par des siècles de sélection, ce n'est qu'au XIXe siècle que la framboise est devenue véritablement un fruit de bouche.

A l'achat :

De Juin à Septembre, la framboise fraîche est visible à l'œil.
Elle doit être charnue, ferme et brillante.

Tour de France des variétés :

En pleine terre ou sous abri, la framboise est récoltée dans le Val de Loire, le Limousin, l'Île-de-France et dans toute la région Rhône-Alpes.
Habituellement rouge, elle peut être noire, jaune, orange, ambrée ou blanche.
Précoce, de saison ou tardive, la framboise est récoltée avec des variétés non remontantes en Juin et Juillet et des variétés remontantes jusqu'en Septembre.

Conservation :

Très fragile, sa fraîcheur est éphémère.
La framboise se conserve 24 h, dans sa barquette d'origine, dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Consommation :

Délicate, sensuelle, charnue.., la framboise est un petit délice d'été à croquer.
Fruit de dessert, elle se consomme nature, au sucre ou avec de la crème fraîche.
Charlotte, au gratin, en sabayon, dans un clafoutis, en sorbet ou en granité, en coulis.., elle est la reine de l'improvisation ! 
Sucrée et d'un parfum suave, la framboise se prépare en compote, en gelée, en confiture, à la liqueur et à l'eau-de-vie.